Croquettes de courge à l’emmental

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Les croquettes de courge à l’emmental sont une délicieuse création culinaire qui marie subtilement les saveurs automnales de la courge, du fromage emmental et le caractère du lard. Ces petites galettes sont à la fois croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Vous les servirez en tant qu’accompagnement pour un plat principal ou en tant qu’amuse-gueule lors d’un apéritif accompagné de sauce au yaourt.


Croquettes de courge à l’emmental, sauce au yaourt

Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 5 minutes

Ingrédients

Pour les galettes :

  • 600 g courge
  • 1 oignon blanc
  • 200 g emmental râpé
  • 2 tranches de lard ou de ventrèche
  • 2 oeufs
  • 2 c à soupe farine
  • 5 brins persil
  • 12 brins ciboulette
  • 2 pincée de curry
  • 1 filet huile
  • sel
  • poivre

Pour la sauce au yaourt

  • 1 Le jus d’un demi-citron
  • yaourt grec
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 c à café cumin moulu
  • 1 c à soupe huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Éplucher et râper la courge, presser-la dans un linge pour enlever l’excédent d’eau.
  • Emincer très finement l’oignon, ciseler le persil et la ciboulette.
  • Couper le lard en petits morceaux et le faire revenir 5 mn à la poêle.
  • Battre les œufs dans un saladier avec le curry, un peu de sel et de poivre, ajouter la courge, l’oignon, le lard, l’Emmental et les herbes, saupoudrer de farine et bien mélanger à nouveau.
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre une noix de beurre et un filet d’huile pour éviter qu’il ne brunisse.
  • Déposer de petits tas de la préparation, retourner au bout de 3 à 4mn, puis les déposer sur du papier absorbant.

Sauce au yaourt

  • Dans un bol, fouetter le yaourt avec l’ail pressé, le cumin. Saler et poivrer, ajouter le jus de citron et l’huile d’olive et fouetter à nouveau.

Notes

Astuce : en été remplacer la courge par de la courgette
Crédit photo & stylisme / Recette : Anne Kerouédan / Cniel

Le conseil de Clara Petricorena : Essayez une version basque !

Pour une version basque apportez quelques ajustements subtils à la recette classique, tout d’abord, nous pouvons remplacer l’emmental par le fromage de brebis  Ossau Iraty, pour apporter une saveur plus robuste. Pour amener une légère touche de chaleur nous pourrions utiliser de la poudre de piment d’Espelette. Pour amener plus de caractère nous pouvons remplacer le lard par de la ventrèche basque.

Enfin, pour une touche finale, nous pourrions servir ces croquettes avec notre sauce basque traditionnelle SAKARI forte, douce ou au curry ! A tester sans plus tarder !

fromage de brebis mendikoa aop ossau iraty 2 kg env
poudre de piments d espelette aop
ventreche roulee 500g
sauce sakari douce 25 cl BD
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