Les macarons de foie gras

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Pour démarrer votre repas de Noël, ces macarons au foie gras sont à tomber ! ils sont garnis de foie gras et d’une cuillère de confit d’oignon, un régal …


Ingrédients

  • 250 g Blanc d'œuf
  • 50 g Sucre semoule
  • 250 g Poudre amande
  • 400 g Sucre glace
  • 300 g Foie Gras entier mi-cuit « façon torchon » de la Maison PETRICORENA
  • Confit d’oignons au vin d’Irouléguy et au piment d’Espelette SAKARI

Instructions

  • Tamisez soigneusement le sucre glace, puis incorporez-le à la poudre amande et mélanger l’ensemble.
  • Montez les blancs d’œuf en neige avec le sucre semoule.
  • Incorporez aux blancs en neige la préparation sucre poudre d’amande. 
  • Mélangez le tout délicatement à l’aide d’une écumoire.
  • A l’aide d’une poche et d’une douille, faites de petits macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Faites cuire à four moyen (150 ° C) entrouvert. 
  • Dès la sortie du four, décollez à la vapeur en soulevant le papier sulfurisé en mettant un peu d’eau ce papier et la plaque.

Présentation

  • Détaillez des tranches plates de 1 cm d’épaisseur de foie gras
  • .Prélever dans chaque tranche des cercles de foie gras de la taille des macarons.
  • Prenez un macaron, disposez  le confit d’oignons, puis le foie gras et refermez avec un macaron.

Notes

Par Clara Petricorena

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confit d oignons au vin d irouleguy et au piment d espelette 220 g
foie gras de canard facon torchon
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