Parmentier de canard, confit d’échalotes au piment d’Espelette et cèpes persillade

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Succombez au délice avec ce parmentier de canard confit, une symphonie de saveurs avec la tendresse du canard confit, la douceur des échalotes, le piquant du piment d’Espelette et la richesse des cèpes persillade. Une expérience gastronomique réconfortante à chaque bouchée. Vous pourrez le présenter dans un plat unique pour une dégustation familiale ou dans des petites cocottes pour une présentation plus raffinée.

Un plat qui éveillera vos sens et transportera votre palais au cœur de la gourmandise du Sud Ouest !


Parmentier de canard confit confit d’échalotes au piment d’Espelette et cèpes persillade

Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites (soit 2 boîtes de 2 cuisses)
  • 1 kg pommes de terre
  • 800 g échalotes
  • 2 c à soupe graisse de canard
  • 1 c à soupe sucre en poudre
  • 1 c à café sel au piment d’Espelette SAKARI
  • 6 Cèpes (c’est la saison !) ou 1 bocal de cèpes SAKARI
  • 2 Gousses d’ail
  • 2 Branches de persil
  • 10 cl crème liquide
  • 10 cl lait demi écrémé
  • 40 g beurre

Instructions

  • Ouvrez les boîtes de cuisses de canard et placez les quelques minutes dans un bain marie afin que la graisse fonde.
  • Pendant ce temps, pelez et émincez les échalotes dans la longueur. Faites chauffer une poêle avec 1 C à S de graisse de canard (que vous récupérez dans les boîtes), ajoutez le sel au piment d’Espelette et le sucre en poudre. Faites confire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un aspect doré confit, légèrement caramélisé.
  • Sortez le confit et conservez la graisse de canard. Débarrassez le confit de canard de sa peau et des os et effilochez le, réservez.
  • Une fois les échalotes prêtes, versez le confit d’échalotes dans le fond d’un plat allant au four pour une dégustation familiale ou dans des petites cocottes pour une présentation plus raffinée.
  • Dans la même poêle faites revenir 5 à 8 minutes l’effiloché de canard confit, puis répartissez l’effiloché sur le confit d’échalotes.
  • Préparez vos cèpes si ils sont frais en les coupant en fines lamelles. Sinon égouttez le bocal de cèpes SAKARI.
  • Préparez la persillade en hachant l'ail et le persil.
    Toujours dans la même poêle faites revenir les cèpes avec 1 C à S de graisse de canard pendant 8 minutes à feu moyen, et ajoutez à 6 minutes la persillade.
  • Une fois les cèpes cuits, répartissez les uniformément sur l’effiloché de canard confit.
  • Faites préchauffer le four à 180° C.
  • Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire 30 minutes à la vapeur.
    Egouttez les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajoutez la crème, le lait et le beurre en morceaux. Les écraser au presse-purée. Salez au sel au piment d’Espelette mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Répartissez la purée sur les cèpes. et ajoutez quelques fines noix de beurre sur la purée.
  • Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur en surveillant. Vous devez avoir le dessus bien doré.
  • Servez accompagné d’une salade verte.

Notes

Un grand merci à Christopher Humbert du blog lespetitsplatsdechristopher.com pour sa recette avec nos bons produits !
Le conseil de Clara Petricorena : Ne jeter pas la graisse de canard !
Récupérez la graisse de canard dans les boîtes de canard confits et utilisez la dans de nombreuses recettes en remplacement de votre beurre ou d’huile : pomme de terre rissolée, poêlé de légumes … Pour la conserver mettez la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. 

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

confit de canard
cepes extra cuisines a l huile
sel fin au piment d espelette
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