Poulet à la basquaise

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Découvrez la recette authentique du poulet basquaise. Cette délicieuse spécialité régionale vous transportera au cœur des traditions culinaires du Pays basque. Pour la recette il vous faudra un beau poulet fermier, des piments doux du Pays Basque dit piment d’Anglet, des tomates bien mûres, de l’oignon, de l’ail et quelques épices. Surtout laisser bien mijoter le tout lentement pour libérer des arômes ! Cette recette parfaite pour un repas familiale vous séduira par sa simplicité et son authenticité. Bon appétit !


Poulet à la basquaise

Ingrédients

  • 4 tomates
  • 6 piments doux du Pays Basque verts
  • 6 piments doux du Pays Basque rouges
  • 2 oignons
  • 3 gousses ail
  • 100 g jambon de Bayonne (facultatif)
  • 1 verre vin blanc sec (facultatif)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • graisse de canard ( ou à défaut huile d'olive)
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette

Instructions

  • Coupez le poulet en morceaux
  • Émincez les oignons et les piments en fines lamelles. Écrasez les gousses d'ail.
  • Ébouillantez les tomates pour les peler plus facilement, puis coupez-les en dés.
  • Dans une grande poêle, un faitout ou une cocotte, faites chauffer la graisse de canard à feu moyen-fort. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Réservez-les.
  • Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les piments émincés et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  • Incorporez les dés de tomates et l'ail écrasé. Laissez mijoter quelques minutes.
  • Remettez les morceaux de poulet dans la poêle, ajoutez le jambon coupé en lanières, le bouquet garni, et versez le verre de vin blanc.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette et servez chaud, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre sautées.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena : Si vous n’avez pas le temps de cuisiner, vous pourrez trouver le poulet basquaise tout prêt en conserve sur notre boutique en ligne www.petricorena.com 
 
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Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

graisse de canard 350 g
poudre de piments d espelette aop
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