Piccatas de veau au chorizo, au comté et au piquillos à la plancha

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Piccatas en Italien signifie « petite escalope ». La piccata de veau est un plat délicieux simple à préparer qui consiste à paner de fines tranches d’escalope en général de veau mais vous pourrez très bien utiliser du poulet, du porc ou des aubergines pour une version végétarienne.

Dans cette recette les Piccatas de veau sont farcis au chorizo et au comté pour une plat gouteux à accompagner avec des piquillos à la plancha et une bonne salade pour un petit repas équilibré !


Piccatas de veau au chorizo et comté à la plancha

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau de 160 gr environ
  • 12 tranches chorizo
  • 180 g comté
  • 4 piquillos
  • 1 c à café piment d''Espelette en poudre
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin 5 baies

Instructions

  • Aplatissez les escalopes de veau entre deux couches de papier film en tapant dessus avec le fond d'une casserole ou rouleau à pâtisserie, puis coupez les escalopes en 3.
  • Retirez la croûte du Comté, coupez-le en tranches fines de la taille des tranches de chorizo.
  • Assaisonnez chaque morceau d'escalope puis déposez une tranche de chorizo et un morceau de Comté sur le bord de chaque morceau de veau. Repliez en portefeuille, maintenez-les avec une petite pique en bois.
    piccata de veau 2
  • Mélangez 3 cs d'huile d'olive dans un bol avec le piment d'Espelette, réservez.
  • Préchauffez la plancha, badigeonnez-la d'un peu d'huile d'olive nature, mettez les piccatas à cuire 5 min de chaque côté.
    piccata de veau 1
  • En fin de cuisson, nappez-les d'huile au piment d'Espelette à l'aide d'un pinceau et servez aussitôt avec les piquillos grillées quelques minutes sur la plancha avec du sel et du poivre.

Notes

Recette de http://afternoonteagourmand.blogspot.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

chorizo pamplona
pimientos del piquillos de navarre origine controlee lodosa 180 g2
poudre de piments d espelette aop
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