Charlotte d’agneau confit aux aubergines sauce basquaise

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Savourez un délicieux plat de charlotte d’agneau confit aux aubergines accompagné d’une délicieuse sauce basquaise. Cette recette est un mariage parfait entre les saveurs délicates de l’agneau et l’aubergine fondante, le tout sublimé par une sauce basquaise délicatement relevée.


Charlotte d’agneau confit aux aubergines sauce basquaise

Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 2 grosses aubergines
  • 1 boîte agneau confit Sakari
  • 1 boîte piperade basquaise Sakari
  • Huile d'olive
  • sel au piment d'Espelette
  • Brin de romarin (facultatif)

Instructions

  • Sortir l'épaule d'agneau de la boîte et la faire chauffer pour enlever la graisse.
    charlotte agneau basquaise 1
  • Couper l'agneau en cube.
    charlotte agneau basquaise 2
  • Mélanger avec quelques cuillères de piperade.
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  • Couper les aubergines en fines tranches. Les faires dorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Les assaisonner d'un peu de sel au piment d'Espelette. Les égoutter pour enlever l'excédent d'huile.
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  • Prendre des moules individuels d'environ 10 cm de diamètre, les tapisser d'aubergines.
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  • Remplir avec l'agneau, rajouter une cuillère à soupe de piperade.
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  • Refermer.
    charlotte aubergine basquaise
  • Passer au four 5 à 10 minutes à 160°C.
    charlotte aubergine basquaise 1
  • A la fin de la cuisson, retourner les moules sur la plaque pour enlever l'excédent de jus.
    charlotte aubergine basquaise 2

Dressage

  • Poser sur le centre d'une assiette et démouler.
    charlotte aubergine basquaise 3
  • Rajouter 1 brin de romarin sur le dessus pour la déco et quelques cuillères de piperade basquaise.

Notes

Recette du chef Francis Garcia
Keyword: agneau, aubergine, charlotte

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

agneau confit 1
piperade basquaise aux piments doux du pays basque
sel fin au piment d espelette
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