Les Saltimboccas « Salta in Bocca » en italien qui veut dire littéralement en français « saute en Bouche ». Le Saltimbossa généralement dénommé « alla Romana » est un plat simple et réputé de la région de Rome ; il suffit de piquet une tranche de jambon sec ou fumé avec une feuille de sauce sur une escalope de veau. Ici une recette qui change un peu avec des filets de rouget et sa saveur mélangé au fumé du jambon… hum… un délice !!!
Saltimboccas de rouget au jambon de Bayonne Laurent Petricorena
Ingrédients
- 15 filets de rouget
- 2 tranches jambon de Bayonne
- 20 feuilles sauge
- 2 c à soupe huile d'olive
- 40 g beurre
- poivre
Instructions
- Mettre sur chaque filet de rouget un morceau de jambon de Bayonne et une feuille de sauce, le rouler sur lui-même et maintenir le tout avec une pique en bois.
- Une fois tous les filets roulés, faire chauffer une poêle avec l’huile d’olive et y faire cuire les Saltimboccas poivrer (pas de sel à cause du jambon).
- Une fois cuite, débarrasser la poêle et les garder au chaud sous une assiette.
- Ajouter le beurre dans la poêle et les 5 feuilles de sauge ciselées.
Notes
Il ne vous reste plus qu’a servir les saltimboccas nappés de ce beurre de sauge !!
Recette de Sandra Eduards. Son blog http://sandracuisine.over-blog.com/
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
