En France, très souvent on trouve des pâtes dites « carbonara » qui contiennent de la crème et des lardons. En fait, les pâtes carbonara c’est juste une sauce à base de jaunes d’œufs et Pécorino détendue par un peu de bouillon de cuisson, et de la Pancetta. Mais puisque nous sommes dans le sud ouest nous utiliserons de la ventrèche ! La ventrèche, c’est la poitrine de porc séchée d’origine du Pays Basque et elle est élaborée comme la Pancetta italienne : salée, poivrée, assaisonnée et séchée.
Pâtes à la carbonara : la vraie recette
Ingrédients
- 250 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, tagliatelle)
- 150 g pancetta ou de la ventrèche
- 50 g de pecorino ou fromage de brebis Arradoy des bergers de St Michel
- 2 jaune d'oeuf
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Couper la pancetta ou la ventrèche en allumettes en retirant la couenne et râper le pecorino. Dans une poêle faire revenir la ventrèche dans un peu d’huile d’olive afin de la dorer légèrement.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes « Al dente » en suivant les indications de l’emballage.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs en y incorporant le pecorino râpé et le poivre. Détendre la sauce en ajoutant 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes afin de la rendre plus fluide.
- Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Y ajouter la sauce et les lardons de ventrèche et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de pecorino râpé et servir aussitôt.
- Bonne dégustation !
Notes
Le conseil de Clara : Pas de fromage italien à l’horizon ? N’hésitez pas à utiliser du conté, du gruyère ou mieux du fromage de brebis basque Arradoy râpé
Recette originale élaborée par Céline, sur le blog les gour’mandises de Céline
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
