Filet mignon de porc Manex en mode basque

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Pas beaucoup de temps pour cuisiner ce week-end et envie de déguster un plat délicieux qui plaira à tous ?

Ne sachant pas si nous allions nous retrouver, à 3, 4, 5 ou 6 à table… La météo ne nous insistant pas à sortir la plancha ou démarrer le barbecue, nous avons finalement décidé de cuisiner un Filet mignon de porc Manex en « cocotte ».

Ça tombe bien,  j’ai conservé, comme le faisait mon Amatxi, le  gras de notre jambon « Manex » dégusté cet hiver pour cuisiner.

En plus, c’est vérifié depuis quelques temps, si nous vivons plus vieux et en bonne santé au Pays-Basque, ce n’est pas grâce à un régime Vegan ou végétarien, mais bien grâce à ce gras des porcs bien nés, bien élevés et que nous consommons à juste façon.

Voici donc un petit plat tout simple que nous allons aussi pouvoir réchauffer en début de semaine S’il en reste ! Clara Petricorena


Portions 5 personnes

Ingrédients

  • 1 filet de porc Manex du Pays Basque de 1kg, (ou 1 filet de porc noir de Bigorre ou 1 filet de porc basque "quintoa"… Bref, des porcs bien nés, bien élevés )
  • 500 g de carottes, (Ici nous avons utilisé des carottes nouvelles, car le marché est à 2 pas de la maison)
  • 500 g de pommes de terre, "nouvelles" aussi si possible
  • 3 oignons (ou une botte d'oignons nouveaux)
  • Un peu de gras de jambon de porc Manex ou 2 cas de graisse de canard
  • 1 Ail
  • Saveur 9 herbes Sakari
  • Sel au piment d'Espelette
  • Moutarde au piment d'Espelette Sakari
  • 25 cl de vin blanc ou de bouillon maison

Instructions

PRÉPARATION (Elle peut se faire la veille ou au moins 2 heures avant cuisson)

  • Couper le filet mignon en tranches de 1.5 cm environ
  • Les badigeonner avec la moutarde et le Saveur 9 herbes Sakari
  • Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais au moins 2H

EN CUISINE !

  • Peler et émincer les oignons
  • Peler ou juste nettoyer les carottes et le pommes de terre si "nouvelles"
  • Faire fondre la graisse de porc Manex ou la graisse de canard dans une cocotte ou un faitout
  • Quand elle frémit, mettre les oignons à rissoler
  • Ajouter la gousse d'ail en chemise
  • Retirer rapidement, (5 mns maximum), et y mettre à dorer les tournedos de filet de porc 2 mns sur chaque face
  • Rajouter la préparation précédente, l'ail, les pommes de terre et les carottes.
  • Ajuster l'assaisonnement avec le sel au piment d'Espelette selon votre goût
  • Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon
  • Laisser cuire 15 mns en cocotte ou 40 à 45 mns dans un faitout couvert en remuant régulièrement et en ajoutant du bouillon ou de l'eau si nécessaire.

Notes

Bon Appétit !  On Egin ! Clara Petricorena


Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sel fin au piment d espelette
moutarde au piment d espelette 100 g
saveurs 9 herbes sakari
graisse de canard 350 g
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