Pour 2 personnes
4 poires
1 citron
½ l d’eau
300 g de sucre pour le sirop
250 g de crème liquide
60 g de sucre
70 g de mascarpone
1 jaune d’œufs
2 feuilles de gélatine
Arôme vanille
Étape 1 : Mousse de poire
Prendre une poire
L’éplucher, enlever les pépins et la nervure.
Faire un sirop : 300 g de sucre (ou sucre vanillé si on a du sucre vanillé d’avance), 300 g d’eau (on peut rajouter de l’alcool de poire)
Ajouter les poires et le jus d’un demi citron. Mettre sur le feu.
Avec un couteau regarder si les poires sont cuites (si le couteau s’enfonce facilement c’est que les poires sont cuites)
Retirer du feu, réserver les poires sur une assiette.
Remettre le sirop sur le feu. Attendre qu’il soit sirupeux. Mettre de côté.
Dans un saladier mettre 120 g de sucre et 2 jaune d’œuf. Battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter le mascarpone.
Bien travailler le mélange
Rajouter une pointe de vanille liquide (ne pas trop en mettre pour ne pas cacher le goût de poire)
Si on veut on peut rajouter quelques dés de poire cuite
Réserver au frigo
Étape 2 : Compote de poire
Éplucher une poire. Enlever les pépins et la nervure
Couper la poire en dé.
Mettre dans une casserole avec le jus ½ citron, 2 pincées de sucre.
Mouiller à hauteur. Mettre sur le feu
Faire bouillir
Egoutter les poires
Laisser refroidir. Mixer
Prendre les feuilles de gélatine dans de l’eau tiède ( 3 fois le volume par rapport à la feuille)
Laisser bien ramollir
Mettre les feuilles dans le coulis de poire. Bien dissoudre dans le coulis (si les feuilles ne fondent pas dans le coulis on peut rattraper en mettant le coulis dans un bain marie)Réserver au frigo
Étape 3 : Crème de poire
Prendre la crème liquide bien fraîche.
Rajouter le sucre
Monter la crème
Mélanger la crème au coulis de poire, rajouter le sirop (en garder un peu pour la décoration au moment du dressage)
Bien mélanger pour que la crème soit homogène
Réserver au frigo
Étape 4 : Dressage
Prendre une poire cuite couper en lamelle
Verser au fond d’un moule ou d’un verre un peu de sirop, disposer les lamelles de poire, puis la crème de mascarpone et enfin la crème de poire
Réserver au frigo pendant 24 h
Décorer avec un biscuit craquant, des morceaux de poire …
Cette recette peut être faite avec d’autre fruit : pêche, pommes …
Par le chef Jean Christophe Bisognin