La Ventrèche de Thon à la Basquaise par Jean-Claude Tellechea

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La ventrèche de thon est la partie ventrale du poisson, elle est grasse mais très gouteuse. Dans cette recette elle est cuisinée avec une sauce basquaise.


Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • 2 Poivrons vert, jaunes ou rouges,
  • 1 Piment vert
  • 1 Oignon
  • 1 Gousse d'ail
  • 700 g Ventrèche de Thon en 4 tranches épaisse,
  • 4 Tomates
  • Thym
  • Laurier
  • Persil
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Piment d'Espelette

Instructions

Préparation de la sauce Basquaise :

  • Pelez les poivrons (grillez-les au four puis enveloppez-les quelques instants dans du papier afin de les peler plus facilement).
  • Epépinez les poivrons et le piment et coupez-les en fines lanières.
  • Mettez le tout à cuire doucement à la poêle, dans une cuillère à soupe d'huile.
  • Pelez et hachez oignon et ail.
  • Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en morceaux.
  • Faites fondre oignons et ail dans un peu d'huile.
  • Puis ajoutez les tomates, du thym effeuillé, une feuille de laurier et du persil haché. Salez et poivrez.
  • Laissez cuire quelques instants.
  • Puis mélangez à la préparation précédente. (poivrons piment). Réservez

Cuisson du thon :

  • Dans une poêle anti-adhésive, mettre un peu d'huile d'olive et à feu vif faites dorer pendant environ 2 minutes les ventrèches de thon, salées et pimentées.
  • Quand elle sont croustillantes, ajoutez la préparation à la Basquaise, dans un plat en terre allant au four.
  • Passez à four très chaud pendant 5 minutes.
    Servez très chaud, avec de riz blanc.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena :
Vous êtes pressé ? vous pouvez sauter l’étape de la préparation de la sauce basquaise en utilisant notre piperade maison aux piments doux du Pays Basque en conserve. 
piperade basquaise aux piments doux du pays basque

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
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