Relevez vos plats avec une touche de caractère grâce à cette sauce à la moutarde au piment d’Espelette concoctée par notre ami spécialiste de la cuisine à la plancha, le chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse @chefounet . Cette sauce est un véritable allié en cuisine : elle sublime aussi bien vos viandes grillées que vos poissons. Pierre Henri nous propose de la servir avec une araignée de porc grillée et des pommes de terre grenaille, un régal !
Sauce à la moutarde au piment d’Espelette
Ingrédients
- 2 échalotes
- 4 branches de Sarriette
- 10 cl vin blanc sec
- 15 cl fond ou Jus de veau lié
- 25 cl crème épaisse
- 3 belles cuillères moutarde au piment d'Espelette
- 8 cl sauce Sakari
- 1 trait vinaigre Sakari
- sel
Instructions
- Faire réduire le vin blanc, un trait de vinaigre Sakari et les échalotes
- Ajouter la sarriette émondée (tiges ôtées)
- Laisser réduire
- Ajouter le fond ou jus de veau lié, la sauce SakaRi, laisser réduire d'un bon 1/3.
- Ajouter la crème et laisser réduire
- Ajouter au final la moutarde au piment d'Espelette
- Vérifier la liaison et l'assaisonnement.
Notes
Un grand Merci au chef Pierre Henri @chefounet
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
