Filets de cabillaud en parmesane d’aubergine gratinée et sa vinaigrette aux herbes et tomates séchées

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L’aubergine à la parmesane est un plat typique de la gastronomie italienne. Dans ce plat elle accompagne à merveille le cabillaud servi avec une vinaigrette juste tiédie réalisée avec nos condiments basques Sakari.


Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud
  • 1 belle aubergine
  • 4 c à soupe huile d’olive
  • 2 tomates
  • 1/2 oignon émincé finement
  • 4 c à soupe parmesan râpé
  • 1 belle gousse d'ail
  • 1 branche romarin
  • piment d'Espelette Sakari
  • sel

Pour la vinaigrette

  • 3 c à soupe huile d'olive
  • 8 tomates confites hachées SAKARI
  • 1 c à soupe Saveurs 9 herbes SAKARI
  • 1 c à soupe persil frais haché
  • 1/2 gousse ail émincée finement
  • 1/2 c à café poudre de piment d’Espelette SAKARI

Instructions

  • Faites bouillir une casserole d’eau et plongez y les tomates 2 minutes, les refroidir aussitôt et les peler. Coupez les tomates en petits dès.
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  • Emincez finement l’oignon et la demi gousse d’ail et effeuillez le romarin.
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  • Coupez l’aubergine en quatre tranches et les tailladez comme sur la photo. Les badigeonner d’un filet d’huile d’olive et les saupoudrer de piment d’Espelette.
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  • Cuire dans une poêle anti adhésive, sur les deux faces, avec un filet d’huile d’olive. Les réserver sur du papier absorbant.
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  • Préparez la vinaigrette avec l’ensemble des ingrédients.
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  • Râpez le parmesan.
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  • Dans un plat allant au four, déposez les tranches d’aubergine. Déposez sur chaque tranche d’aubergine la compotée de tomates oignons au romarin et recouvrez chaque tranche de parmesan et de saveurs 9 herbes SAKARI.
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  • Faites dorer les tranches d’aubergines sous le grill du four.
  • Coupez les filets de cabillaud en quatre morceaux.
  • Dans une poêle anti adhésive, faites cuire les filets de cabillaud avec pour chaque filet une cuillère à café de vinaigrette. Conservez le reste de la vinaigrette pour le dressage.
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Dressage :

  • Posez deux tranches d’aubergine dans une assiette. Par dessus, placez un filet de cabillaud et saucez avec la vinaigrette légèrement tiédie.
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Notes

Un grand merci à Christopher Humbert pour sa recette https://lespetitsplatsdechristopher.com/

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
saveurs 9 herbes sakari
tomates semi sechees a l huile d olive 170 g
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