Si vous craignez l’amertume des endives voici une petite astuce pour la retirer : il suffit d’enlever le tronc au centre de l’endive, puis de les laisser baigner dans une eau bien citronnée. Ensuite, les rincer à l’eau froide, puis les sécher délicatement !
Endives (chicons) caramélisées au confit d’oignons et à la ventrèche
Instructions
- Enlever les1ères feuilles et si besoin la partie flétrie des endives. Oter la partie amère, (tronc),
- Dans un faitout, un wok, ou une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et d'huile d'olive.Poser les endives 5 mns sur chaque face, à feu moyen
- Quand elles commencent à colorer, saler légèrement des 2 côtés.Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 à 30 mns en surveillant le niveau deliquide de temps en temps.
- Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si besoin. Au bout de 30 mns, enlever le couvercle et laisser le liquide s'évaporer.
- Vérifier la cuisson : la pointe du couteau doit s'enfoncer toute seuledans les endives.
- En parallèle dans une poêle faire revenir quelques morceaux de ventreche plate.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : A déguster bien chaud, avec une volaille ou…. un confit d’agneau
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
