Un grand classique de la cuisine basque, l’omelette à la morue encore baveuse est l’entrée de toutes les cidreries au Pays basque. On peut également la servir en plat principal, bien chaude, avec une salade « croquante » de votre choix. Ou…. froid ! Dans ce cas, l’omelette doit être bien cuite. La découper en cubes et servir à l’apéritif avec quelques guindillas.
Omelette à la morue et aux piments doux
Ingrédients
- 200 gr de morue
- 300 gr de piments doux du pays basque
- un peu de graisse de canard
- une gousse d'ail
- 8 oeufs
- 1 dl de lait frais
- Piment d'Espelette Sakari
Instructions
- Dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.
- Laver, épépiner et émincer les piments.
- Pocher la morue 15 mm, puis l'émietter et la mettre à égoutter.
- La faire revenir rapidement dans la graisse de canard ou l'huile d'olive, avec une gousse d'ail et les piments. Réserver
- Battre les œufs en omelette et ajouter le lait.
- Mélanger avec les piments et la morue et relever avec une pointe de piment d'Espelette sakari selon votre goût.
- Mettre le tout dans une poêle et faire cuire à feu moyen.
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
