Les tapas ou pintxo Gilda sont très populaire en Espagne et surtout au Pays Basque. Il s’agit d’une brochette composée d’olives vertes, d’anchois et de piments verts.
Ces tapas tirent leur nom d’un personnage du film américain « Gilda » de 1946 incarné par Rita Hayworth, qui était connu pour sa beauté et son tempérament épicé.
Les tapas Gilda sont souvent servies dans les bars et les restaurants espagnols, notamment à Saint Sébastien. A accompagner d’un verre de vin ou d’apéritif.
Tapas, brochettes gilda
Ingrédients
Pour 8 brochettes
- 8 anchois marinés au sel
- 8 olives vertes dénoyautées
- 8 guindillas Sakari
- Huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel
- 8 grandes piques en bois
Instructions
- Égouttez les anchois, les olives et les guindillas pour enlever l’excès d’huile d’olive et de vinaigre.
- Retirez les queues des guindillas pour une meilleure dégustation.
- Montez les brochettes en commençant par mettre une guindilla, un anchois, et finissez par une olive.
- Dressez au plat ou sur coupelle individuelle, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Notes
Conseil du Chef Stéphane Garcia : La brochette gilda est le plus ancien et typique pintxo de Saint Sébastien. Pour sa réalisation, utilisez des produits de qualité. Il est important de mettre la gilda en une seule fois dans la bouche pour en apprécier toutes ses saveurs. Retrouvez cette recette et bien d’autres sur mon livre de cuisine basque « Mes recettes incontournables Pays basque »Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
