Bouchées au cabillaud à la purée de piments du Pays Basque SAKARI
Minis-charlottes au cabillaud originales présentées en bouchées individuelles et parfumées à la purée de piment doux.
Fraicheur croquante en verrines
Voici la recette d’une verrine fraîche et très originale bien différente des grands classiques.: pomme , jambon de bayonne et parmesan. Un vent de nouveauté pour vos apéritifs.
Soufflé d’asperges vertes au jambon de Bayonne de la Maison PETRICORENA
Un soufflé d’asperges verte pour mettre en valeur le jambon de Bayonne, à servir en entrée ou en plat suivant les moules utilisés
Galettes de pommes de terre aux cèpes et Jambon de Bayonne de la Maison Petricorena
Des galettes de pomme de terre cèpes espages et jambon de bayonne bien gourmandes idéales pour accompagner une viande
Cailles au Nid
Une recette facile et rapide de caille entourée de jambon de porc Manex sur son nid de pomme de terre fondante
Marmitako de thon par Jean Christophe Bisognin Ruquet
Marmitako, ragout de thon à la basquaise est un plat traditionnel basque. C’ est une vieille recette de marins pêcheurs.
Un AXOA de Fête … par Jacques Levard
Voici une recette qui change du traditionnel axoa de veau, ici 3 viandes (agneau porc bœuf) et 3 légumes (courgettes poivrons aubergines).
La Ventrèche de Thon à la Basquaise par Jean-Claude Tellechea
La ventrèche de thon est la partie ventrale du poisson, elle est grasse mais très gouteuse. Ici, elle est cuisinée avec une sauce basquaise.
Magret de canard de Chalosse par les Frères Ibarboure
Magret de canard de Chalosse, acidulé de fruits de saison, légère bigarade, au Château Haut Bertinerie par les Frères Ibarboure
Merlu Koskera de Pascal Arcé
Ce plat à base de produits du terroir basque, est issu de l’ancien quartier Koxkera de port de pêche de Saint-Sébastien au Pays basque espagnol, important port de pêche historique de merlu, morue, congre, sardine, thon, daurade
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