Soufflé d’asperges vertes au jambon de Bayonne de la Maison PETRICORENA

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Un plat un peu chic pour mettre en valeur le jambon de Bayonne de la Maison Petricorena. Cette recette a l’avantage d’être servi en entrée ou en plat suivant les moules utilisés. Et elle permet également de goûter au jambon cru et cuit.

Ingrédients

  • 400 g asperges vertes
  • 1 paquet de 6 tranches jambon de Bayonne Maison Petricorena
  • 25 cl lait
  • 5 œufs
  • 30 g beurre
  • 20 g beurre pour les moules
  • 50 g parmesan râpé
  • 30 g farine
  • 2 c à soupe ciboulette ciselée
  • muscade râpé
  • poivre blanc penja

Instructions

  • Faire cuire les asperges vertes dans une grande casserole d'eau bouillante salée environ 12mn à découvert.
  • Les égouttez et les coupez en tronçons.
  • Mixez les asperges et faire sécher la purée dans une casserole à feu doux pendant 3mn en mélangeant sans cesse.
  • Mélangez 30g de beurre fondu avec la farine, remuez 2mn sur feu doux. Versez le lait en fouettant et faites bouillir.
  • Ajoutez la purée d'asperges hors du feu, puis les jaunes d’œufs, la moitié du jambon de Bayonne PETRICORENA  coupé en petit morceaux, la ciboulette, le parmesan et la muscade
  • Poivrez et ajoutez les blancs montés en neige.
  • Versez dans 6 ramequins beurrés dans lesquels on aura mis quelques morceaux de jambon de Bayonne PETRICORENA dans le fond..
  • Enfournez 25mn Th 6. Servez aussitôt.
  • Pour accompagner le soufflé, une petite mâche avec une chiffonnade de jambon de Bayonne PETRICORENA (faîtes avec le reste des 3 tranches) et une brunoise de poivron avec une vinaigrette à l'échalote et au vinaigre balsamique.

Notes

Recette d'Emmanuelle Chevet. son blog http://melbananecuisine.over-blog.com

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

tranches 150 g jambon bayonne BD

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