Gougère au fromage de brebis, chou Romanesco et larme de gelée de piments doux PETRICORENA

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Une pâte à chou enrichie de fromage de brebis pour commencer, une fine purée de chou Romanesco pour servir de garniture et des petites lamelles de gelée de piments doux pour apporter une petite touche de folie : en version mini bouchée pour l’apéritif ou maxi modèle accompagné d’une salade verte pour une entrée originale.


Portions 24 gougères

Ingrédients

  • 125 gr de lait
  • 125 gr d'eau
  • 125 gr de farine
  • 5 gr de sel fin
  • 50 gr de beurre
  • 200 gr d'œufs entiers soit environ 4 œufs
  • 75 gr de fromage de brebis râpé Arradoy
  • 120 gr de chou Romanesco
  • 20 ml d'huile de noisette
  • gelée de piment doux du pays basque de la Maison Petricorena
  • sel, poivre

Instructions

Préparation de la purée de chou

  • Laver et couper le chou Romanesco en morceaux.
  • Le faire cuire 10 min à la vapeur.
  • Mixer le chou avec l’huile de noisette.
  • Mettre la purée obtenue dans une poche à douille et réserver.

Préparation de la pâte à choux

  • Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel et le beurre à chauffer.
  • Lorsque le beurre est fondu ajouter la farine tamisée et mélanger énergiquement.
  • Dessécher la pâte quelques minutes sur feu moyen.
  • Préchauffer le four à 200 °C position sole ou cuisson traditionnelle (pas de chaleur tournante).
  • Verser la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot.
  • Ajouter progressivement les œufs battus en omelette tout en continuant de mélanger. Incorporer le fromage.

Cuisson et montage des choux

  • Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire entre 15 et 20 min.
  • Laisser légèrement refroidir les gougères avant de les couper.
  • Les garnir de purée et déposer quelques lamelles de gelée de piments.
  • Refermer les gougères et les servir tièdes.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

tomette artisanale basque pur brebis arradoy
gelee de piments doux du pays basque 240g
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