300g de girolles
300g de pleurotes
200g de trompettes de la mort
8 tranches de jambon cru
1 boite de gésiers confits
1 gousse d’ail
Quelques branches de persil
1 cs d’huile d’olive
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
Lavez, égouttez et coupez les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive + sel + poivre de manière à ce qu’ils rendent toute leur eau. Ajoutez l’ail pressé et le persil ciselé et continuez la cuisson 1 min.
Faire revenir les gésiers dans une casserole, les égoutter et les réserver en les maintenant au chaud.
Dressage des assiettes : Mettre un cercle à mousse dans chaque assiette et les remplir de champignons. Prendre 2 tranches de jambon cru, les plier en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le cercle à mousse d’une assiette et placez les deux tranches de jambon autour des champignons. Contenir les deux tranches avec un cure dent. Répétez l’opération pour les autres assiettes. Les mettre deux minutes au four à 160°C (le jambon durcit légèrement). Sortir les assiettes et terminer le dressage avec les gésiers confits. Parsemez avec un peu de persil.
Recette de Christine Heimburger. Son blog http://lacuisinededoria.over-blog.com/