Effiloché d’agneau confit en Parmentier

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Délicieux, superbe couleur avec ses pommes de terre vitelotte, simple à réaliser ce parmentier d’agneau en version individuelle ravira vos invités avec une belle présentation pour vos repas de fêtes. Vous pourrez les préparer à l’avance et les passer au four pour les réchauffer.


Effiloché d’agneau confit en Parmentier

Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 boîte agneau confit
  • 1 kg pommes de terre vitelotte
  • 2 échalotes
  • 1 petite botte persil plat ciselé
  • 1 noisette beurre
  • 1 c à soupe crème fraîche
  • sel
  • sel au piment d'Espelette
  • muscade

Instructions

PRÉPAREZ LA PURÉE DE VITELOTTE :

  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros dés.
  • Faites-les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante
    salée, puis égouttez-les.
  • Moulinez les pommes de terre. Ajoutez le beurre puis la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel au piment si nécessaire. Rajoutez une pincée de noix de muscade.
    Tenir au chaud.

PRÉPAREZ L’AGNEAU :

  • Sortez l’agneau confit de sa boîte. Passez-le légèrement au four pour faire fondre la graisse, puis effilochez la chair.
  • Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec la
    viande d’agneau effilochée. Ajoutez le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

MONTAGE :

  • Posez le cercle dans une assiette. Remplissez au 2/3 de purée.
    Recouvrez de confit, ne pas tasser la viande. Recommencez jusqu’à
    sortir les 6 parmentiers. Au moment de servir passez 1 min sous le
    gril du four. Retirez les cercles avant de servir.

Notes

LE PETIT PLUS PRÉSENTATION :
Vous pouvez présenter les parmentiers avec une petite échalote confite au vin.
Dans ce cas il faudra prévoir 1 échalote par assiette. Dans une casserole, disposez les échalotes épluchées entières, couvertes à moitié par le vin de votre choix, saupoudrez de cassonade et ajoutez deux noisettes de beurre. Faites les confire pendant environ 10 à 20 minutes suivant la grosseur des échalotes.
LE CONSEIL DE CLARA PETRICORENA :
Pour une version gratinée, parsemez les parmentiers d’un mélange de chapelure, ail semoulé et saveurs 9 herbes Sakari juste avant le passage sous le gril.
Attendez que la chapelure prenne une belle couleur dorée avant de sortir les parmentiers du four.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

agneau confit 1
sel fin au piment d espelette
saveurs 9 herbes sakari
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