Salade de gnocchi sucré-salé au jambon de porc Manex

 Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 1 portion de gnocchi vanille-fève tonka (recette ici) et sinon, des gnocchi frais déjà préparés !
• 4 demi-tranches de jambon de porc Manex de la Maison Petricorena
• 3 abricots frais ou semi-séchés
• 1 demi-courgette
• 2 tomates moyennes
• 2 rondelles de chèvre frais
• gelée de piments doux Sakari
• une dizaine de cerneaux de noix de pécan
• poudre de piment d’Espelette Sakari de la Maison Petricorena
• sel, poivre du moulin
• vinaigre balsamique
• huile d’olive

Préparation :

Garniture :

1. Couper les abricots en deux. S’ils sont frais, les faire caraméliser quelques minutes à la poêle saupoudrés d’un peu de sucre et les réserver au frais.
2. Couper la courgette en petits dés et les poêler à feu vif pendant 5 min pour qu’ils soient bien dorés. Réserver au frais.
3. Griller les tranches de jambon de porc Manex à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Couper en grosses lanières et réserver au frais.
4. Couper les tomates cocktail en quartiers et le chèvre frais en morceaux.

Cuisson des gnocchi :

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchi et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson (1 à 2 min).
2. Dès qu’ils flottent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
3. Les poêler avec une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu vif, une dizaine de minutes, le temps qu’ils soient bien dorés.
4. Réserver au frais.

Montage de la salade de gnocchi en sucré-salé :

1. Disposer les gnocchi grillés dans l’assiette.
2. Parsemer de dés de courgettes grillés.
3. Arroser d’une vinaigrette composée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, sel et piment d’Espelette Sakari.
4. Disposer les quartiers de tomates et d’abricots caramélisés en alternance, puis les dés de chèvre surmontés d’une pointe de gelée de piment doux.
5. Terminer par les noix de pécan et les lanières de jambon de porc Manex.
6. Saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette Sakari et servir.

 Toutes les garnitures chaudes peuvent se préparer 2 h avant la dégustation, sauf le jambon grillé qui doit se faire à la dernière minute.

Recette du blog mamouandco.wordpress.com