Les asperges vertes sont récoltées avant que les pointes ne commencent à se développer en épaisseur et en couleur. Elles ont une saveur plus douce que les asperges blanches et ont tendance à être plus tendres.
Associés à la ventrèche et aux copeaux de fromage de brebis basque dans une salade composée délicieuse, ces ingrédients amènent saveurs et texture.
Le fromage de brebis a une saveur unique et légèrement salée qui se marie à merveille avec les asperges vertes et la ventrèche, le tout assaisonné d’une vinaigrette balsamique.
Asperges vertes, ventrèche et copeaux de fromage de brebis
Ingrédients
- 1 botte asperges vertes
- 150 g ventrèche
- 1 morceau fromage de brebis affiné coupé finement ou parmesan
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- saveur 9 herbes Sakari
Instructions
- Laver, éplucher si besoin et couper les asperges vertes crues en tronçons de 2 cms environ
- Mettre les pointes à part et blanchir les morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mns.
- Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d’asperge dans un peu d’huile d’olive.
- Au bout de 5 mns, ajouter la ventrèche taillée en lanières et les pointes des asperges. Continuer la cuisson 5-10 mns (les asperges doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
- Parsemer chaque portion de copeaux de fromage de brebis finement émincés et servir aussitôt.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena :
Parsemer légèrement au dernier moment de Saveur 9 herbes Sakari et Servir avec des tomates provençales.
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
