Asperges vertes ventrèche et copeaux de fromage de brebis

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Les asperges vertes sont récoltées avant que les pointes ne commencent à se développer en épaisseur et en couleur. Elles ont une saveur plus douce que les asperges blanches et ont tendance à être plus tendres.

Associés à la ventrèche et aux copeaux de fromage de brebis basque dans une salade composée délicieuse, ces ingrédients amènent saveurs et texture.

Le fromage de brebis a une saveur unique et légèrement salée qui se marie à merveille avec les asperges vertes et la ventrèche, le tout assaisonné d’une vinaigrette balsamique.


Asperges vertes, ventrèche et copeaux de fromage de brebis

Ingrédients

  • 1 botte asperges vertes
  • 150 g ventrèche
  • 1 morceau fromage de brebis affiné coupé finement ou parmesan
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • saveur 9 herbes Sakari

Instructions

  • Laver, éplucher si besoin et couper les asperges vertes crues en tronçons de 2 cms environ
  • Mettre les pointes à part et blanchir les morceaux dans de l’eau bouillante salée pendant 3 mns.
  • Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les tronçons d’asperge dans un peu d’huile d’olive.
  • Au bout de 5 mns, ajouter la ventrèche taillée en lanières et les pointes des asperges. Continuer la cuisson 5-10 mns (les asperges doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre balsamique et répartir dans les assiettes.
  • Parsemer chaque portion de copeaux de fromage de brebis finement émincés et servir aussitôt.

Notes

Le conseil de Clara Petricorena :
Parsemer légèrement au dernier moment de Saveur 9 herbes Sakari et Servir avec des tomates provençales.

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

ventreche plate tranchee
fromage brebis
saveurs 9 herbes sakari
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