Ingrédients (2 personnes)
- 1 boîte de gésiers de canard confits
- 2 tranches de pain de mie
- 12 cerneaux de noix
- 1 petite grappe de raisins
- ½ grenade
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de purée de piments du Pays Basque
- Mâche
- Parmesan
- 1 cuillère à café de sésame
- 3 cuillères à soupe de beurre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C
Tuiles de parmesan :
- Râper du parmesan sur un plaque recouverte de papier cuisson en une couche moyenne.
- Répandre le sésame sur le parmesan.
- Enfourner pendant quelques minutes.
- Enlever du four dès que le parmesan est doré et laisser refroidir.
Réaliser les croûtons :
- Enlever les croûtes du pain et le détailler en petits carrés.
- Les faire revenir dans du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (J’ai utilisé du beurre clarifié pour éviter que le beurre ne brûle.).
- Réserver.
Préparer la vinaigrette :
- Mélanger l’huile, le vinaigre et la purée de piments.
Dresser :
- Nettoyer la salade et en garnir les assiettes.
- Déposer les cerneaux de noix, les raisins, les grains de grenade, les croûtons sur la salade.
- Détailler les gésiers en tranches et les faire revenir doucement dans un peu de la graisse de canard contenue dans la boîte. Les égoutter et les déposer sur la salade.
- Arroser d’un peu de vinaigrette.
- Garnir de tuiles de parmesan et servir sans attendre.
Recette du blog http://www.delicesdemimm.com/