Le piment del piquillo est un type de poivron produit en Navarre. Il est rouge, doux, au goût très fruité. Il est proposé entier en bocal préalablement épépiné, pelé et grillé aux feux de bois. Cette recette de piquillos farcis à la morue est un grand classique de la cuisine basque.
Piquillos à la Morue
Instructions
- Dessaler la morue la veille de la préparation.
- Placer la morue dans une casserole remplie d'eau froide mélangée à un verre de lait.Rajouter un citron coupé en deux.
- Porter à ébullition et laisser cuire 10 min de plus.
- Une fois la morue égouttée, lui enlever la peau ainsi que les arêtes.
- Éplucher et émincer les oignons et l'ail. Les faire dorer et en réserver la moitié.
- Ajouter la morue et le persil.Laisser cuire 15 min à feu doux, puis mixer le tout.
- Farcir les piquillos avec ce mélange.Garder au moins 2 piquillos pour la sauce.
- Mettre le reste d'oignon et d'ail dans une poêle avec les tomates pelées et concassées et les 2 piquillos restant. Saupoudrer de piment d'Espelette en poudre Sakari.
- Laisser cuire 10 min et napper les piquillos farcis.
Notes
Recette de Laurent Petricorena
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
