Gratin d’aubergines à la ventrèche et au piment d’Espelette

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L’été les aubergines donnent à profusion. Profitez-en pour faire un bon gratin avec de la ventrèche basque pour en faire un plat complet. Voici donc la recette !


gratin aubergine parmesan

Pour faire un plat pour 8 personnes, il vous faudra:

  • 3 belles aubergines
  • 5 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousse d’ail
  • une dizaine de càs d’huile d’olive
  • 300 g de ventrèche
  • 75 g de farine
  • 750 g de lait
  • 60 g de beurre
  • sel au piment d’Espelette
  • poivre
  • 4 feuilles de basilic
  • 100 g de parmesan râpé

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°c
  2. Laver et couper les aubergines et les faire dorer de chaque côté une minutes dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive.
  3. Peler et hacher les oignons et l’ail et les faire rissoler dans la poêle avec une càs d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de tomates couper en petits morceaux, le sel et le poivre et faire revenir un petit quart d’heure.
  4. Préparer votre béchamel en faisant chauffer votre lait dans une casserole et en incorporant la farine, le sel, le poivre, le beurre lorsque le lait commence à bouillir en fouettant énergiquement ou au thermomix 9 min Vit 4, 90° en mettant tous les ingrédients dans le bol en même temps.
  5. Mettre la béchamel au fond d plat à gratin et ajouter en alternant les lamelles d’aubergines, la ventrèche en fines lamelles, les tomates. Finir par les tranches d’aubergines, la béchamel et finir par le parmesan. Couper finement le basilic frais et le saupoudrer sur le dessus.
  6. Enfourner 45 minutes à 180°.

A servir bien chaud !

Recette sur le blog de Chris Andco

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