Magret de canard, compote de pommes aux noisettes et sauce au foie gras

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Plat succulent à réaliser pour vos menus de fêtes avec des produits de qualité.


Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 8 pommes moyennes
  • 20 cl crème fraîche liquide
  • 50 g foie gras de canard du Sud Ouest de la Maison PETRICORENA
  • 1 cube bouillon de volaille
  • 3 c à soupe sucre semoule
  • 2 c à soupe sucre à la noisette (à défaut sucre classique)
  • 1 c à soupe bombée beurre
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Peler et épépiner les pommes puis tailler chacune d’elles en 4 gros quartiers.
  • Dans une poêle, mettre le beurre et les 2 sucres puis ajouter les quartiers de pommes, laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange se caramélise et devienne doré. Laisser quelques quartiers (12) et écraser le reste à l’aide d’une fourchette.
  • Dans une casserole mettre la crème liquide et le cube de bouillon de volaille. Laisser quelques minutes sur feu doux puis ajouter le foie gras PETRICORENA coupé en morceaux, mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à que le foie gras soit bien fondu. Réserver
  • Entailler les magrets de canard coté peau en faisant des losanges, mettre à cuire sur feu vif coté peau dans une poêle sans matière grasse. Saler et poivrer. Les laisser cuire 3à 5 min selon la cuisson désirée puis découper les magrets en tranches.
  • Dans l’assiette de présentation, servir la compote de pomme décorée avec quelques quartiers, ajouter les tranches de magrets de façon harmonieuse puis présenter la sauce dans une verrine.

Notes

Recette du blog http://asmali.canalblog.com

Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :

foie gras de canard entier en conserve 200 g
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