Le confit de porc à l’émincé de chou vert

Ingrédients :

• Oignon blanc
• Beurre et huile d’olive
• Deux carottes
• Chou vert
• Jurançon blanc
• sel et poivre
• Piment d’Espelette
• Confit de porc Manex
• Ventrèche

Préparation :

Dans un fait tout, faire tomber l’oignon blanc haché dans un peu de beurre et d’huile sans colorer.
Ajouter deux carottes coupées en dés et le chou vert émincé en l’ayant fait blanchir à l’eau bouillante salée au préalable.
Mélanger le tout, déglacer au Jurançon blanc, ajouter du sel et du poivre et du piment d’Espelette en poudre.
Couvrir et faire cuire à l’étouffée une heure à feu doux.

Couper la ventrèche en lardon et faire revenir à la poêle. Mélanger au chou.

Dégraisser le confit de porc et le découper en tranches. Faire dorer les tranches quelques instants à la poêle.

Présenter le confit de porc accompagné du chou vert dans un plat en terre pour le maintenir bien au chaud et pouvoir déguster pleinement ce plat typique du Sud Ouest arrosé d’un Irouleguy rosé.

Laurent Petricorena

Retrouvez les ingrédients de la recette sur http://www.petricorena.com/