Le burger à la Bascou du Chef Bertrand Guéneron, restaurant Le Bascou Paris

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Le chef du restaurant de spécialités basques « Le bascou » situé à Paris nous propose sa version du burger : chorizo , ventrèche, piquillos, fromage de brebis, guindillas et piment d’Espelette pour une inspiration Basque !

Ingrédients

  • 200 gr de tranche de fromage de brebis du pys basque.
  • 240 gr de ventrèche plate ou de lomo séché ( 8 fines tranches de 30 gr).
  • 120 gr de courgettes en rondelles marinées.
  • 120 gr de piquillos de Lodosa
  • 120 gr de chorizo coupé en chiffonade
  • 40 gr de roquette
  • 8 guindillas de la Maison Petricorena
  • 4 pains pour burger
  • Piment d'Espelette

Instructions

  • Disposer l'ensemble des ingrédients sur le plan de travail
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  • Faire griller les fines tranches de ventrèche et les déposer sur une plaque de cuisson.
  • Disposer sur chaque tranche les lamelles de fromage de brebis.
  • Séparément, faire légèrement chauffer les courgettes, les poivrons, le chorizo, le porc avec le fromage et les pains à burger.
  • Couper les pains en deux et recouvrir chacune des faces avec la roquette, les piquillos, les courgettes, la ventrèche et le chorizo.
  • Découper les Guindillas en rondelles les disposer sur l'ensemble et finir par une pincée de piment d’Espelette.

Video

Notes

Recette du Chef Bertrand Guéneron, restaurant Le Bascou Paris

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

tomette artisanale basque pur brebis arradoy
tranche chorizo basque
ventreche plate tranchee
guindillas petits piments doux du pays basque sud au vinaigre
poudre de piments d espelette aop
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