La gelée de Piments du Pays Basque est surprenante par sa subtilité et son originalité.
Utilisée par de nombreux restaurateurs qui la servent avec l’Ardi Gasna (fromage de brebis artisanal) elle peut être utilisée en cuisine pour agrémenter volailles et autres viandes blanches. C’est un délice en bouche avec une saveur très douce !
Dans ce gratin, le sucré de la gelée de piment doux vient atténuer l’amertume de l’endive, le piment d’Espelette vient relever ce plat à merveille et le fromage de brebis amène le crémeux.
Gratin d’endives aux saveurs Basques
Instructions
- Laver les endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de piment doux Sakari, le piment d'Espelette Sakari.
- Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse.
- Hors du feu, ajouter l’œuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuer énergiquement à l'aide d'un fouet.
- Dans trois cassolettes, répartir les endives coupées en tronçons.
- Couper le fromage de brebis du Pays Basque en dés et le répartir dans les cassolettes.
- Verser sur le dessus la crème aux piments.
- Enfourner pour 20 min de cuisson à 200°C.
- Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus et saler légèrement.
Notes
Recette de Christine Heimburger. Son blog https://lacuisinededoria.com/
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
