Gratin d’endives aux saveurs Basques

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La gelée de Piments du Pays Basque est surprenante par sa subtilité et son originalité.
Utilisée par de nombreux restaurateurs qui la servent avec l’Ardi Gasna (fromage de brebis artisanal) elle peut être utilisée en cuisine pour agrémenter volailles et autres viandes blanches. C’est un délice en bouche avec une saveur très douce !


Portions 3 personnes

Ingrédients

  • 4 endives
  • huile d'olive
  • 100 gr de tomette de brebis du pays Basque
  • 100 gr de crème fraîche légère liquide
  • 100 ml de lait écrémé
  • 2 c à café de gelée de piment doux du Pays Basque
  • 1 pincée de poudre de piment D'Espelette Sakari
  • 1 c à café de maïzena
  • 1 oeuf
  • cerfeuil
  • sel

Instructions

  • Laver les endives et les faire cuire à la vapeur pendant 20 min.
  • Dans une casserole, mettre à chauffer le lait, la crème, la maïzena, la gelée de piment doux Sakari, le piment d'Espelette Sakari.
  • Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et un peu épaisse.
  • Hors du feu, ajouter l’œuf et un peu de cerfeuil ciselé, remuer énergiquement à l'aide d'un fouet.
  • Dans trois cassolettes, répartir les endives coupées en tronçons.
  • Couper le fromage de brebis du Pays Basque en dés et le répartir dans les cassolettes.
  • Verser sur le dessus la crème aux piments.
  • Enfourner pour 20 min de cuisson à 200°C.
  • Servir aussitôt avec un peu de cerfeuil ciselé sur le dessus et saler légèrement.

Notes

Recette de Christine Heimburger. Son blog http://lacuisinededoria.over-blog.com

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

poudre de piments d espelette aop
gelee de piments doux du pays basque 240g
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