Pour 4 personnes
Préparation : 10 mns
Cuisson : 45 mns à feu doux
1 Lapin découpé en morceaux
600 g de petits abricots
sel
Poudre de piment d’Espelette SAKARI
cannelle en poudre
huile d’olive
sucre, (de préférence Vergeoise)
Faire chauffer 4 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Saler et pimenter avec le piment d’Espelette SAKARI les morceaux de lapin. Les mettre à dorer dans l’huile d’olive,(feu moyen.) Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés sur toutes les faces.
Ajouter les abricots dénoyautés et coupés en 2. Saupoudrer de cannelle. (2 cuil à café). Mélanger avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser cuire à petit feu une dizaine de minutes.
Quand les abricots commencent à rendre leur jus, mélanger à nouveau et rectifier l’assaisonnement avec 2 à 3 cuil. à café de sucre vergeoise, afin d’enlever l’acidité des abricots.
Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
Servir avec des aubergines grillées, des pâtes ou des pommes de terre primeur à la vapeur.
Astuce : Hors saison, vous pouvez réaliser cette recette avec des abricots secs. 400 g suffisent alors largement mais il faut prendre soin de les réhydrater pendant une heure au moins avant de commencer le plat. Il faudra aussi peut-être rajouter un peu d’eau à la cuisson. Les abricots secs étant plus sucrés et moins acides, n’ajoutez pas trop de sucre.