Découvrez une explosion de saveurs avec la délicieuse recette du chef Yoni Saada : Crème de tomme fleurie, volaille laquée au barbecue, panais et jus herbacé. Laissez-vous séduire par l’harmonie parfaite de la crémeuse tomme fleurie, de la volaille juteuse sublimement laquée au barbecue, de la gouteuse purée de panais et du jus herbacé. Une expérience culinaire exceptionnelle à savourer ! Pour une présentation des plus raffinée vous ajouterez quelques fleurs comestibles.

Crème de tomme fleurie, volaille laquée au barbecue, panais et jus herbacé par le chef Yoni Saada

Portions 4 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 25

Ingrédients

4 cuisses de poulet désossées
40 g beurre
3 feuilles laurier
1 gousse ail
5 cl sauce soja
5 cl mirin
1 c à soupe miel
120 g tomme fleurie
20 cl crème liquide
2 panais
30 g beurre demi-sel
10 cl lait

Pour le jus herbacé

½ botte de persil
½ botte de coriandre
½ botte de ciboulette
5 cl jus de citron

Fleurs comestibles pour la décoration

Instructions

Faites rôtir les cuisses de volaille au beurre doux avec les feuilles de laurier et l’ail, puis réservez.
Au blender, réalisez le jus herbacé en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir la texture d’un coulis d’herbes. Astuce : mettre un glaçon en mixant pour fixer la chlorophylle.
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le miel, cuire 10 mn pour obtenir un sirop épais.
Réalisez la sauce tomme fleurie : mélangez la tomme coupée en dés et la crème liquide, cuire à feu doux pendant 6 minutes, mixez
Taillez à la mandoline 20 rouelles très fines de panais et cuire les parures en purée avec le lait. Mixez la purée avec le beurre demi-sel.
Laquez les cuisses de volaille sur le barbecue ou dans une poêle avec le sirop soja mirin.
Dressez avec quelques fleurs pour la décoration.

Video

Notes

Astuce anti-gaspi : la crème fromagère peut se réaliser avec
un ou plusieurs fromages de votre frigidaire !

Le conseil de Clara Petricorena

Pour amener des saveurs basques et donner du caractère à votre plat vous pourrez utiliser du fromage de brebis Ossau Iraty en remplacement de la tomme fleurie, du miel d’Itxassou dans le sirop et du piment d’Espelette pour relever délicatement la purée de panais.