Nouilles chinoises sautées aux crevettes et sauce Sakari citron

14

Nouilles chinoises sautées aux crevettes, légumes croquants, coriandre et gingembre, le tout lié à la sauce basque Sakari au citron !


Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g Nouilles chinoises
  • 24 Crevettes crues « Black Tiger »
  • 1 Poivron jaune
  • 1 Poivron rouge
  • 1 Oignon
  • 1 Carotte
  • 1/2 Coriandre
  • 25 g Champignons noirs déshydratés
  • 4 g Gingembre haché
  • 1 botte Enoki (champignons japonais)
  • 40 Feuilles d’algues « Nori »
  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile de sésame
  • Sauce Sakari citron
  • sel fin au piment d'Espelette Sakari

Instructions

Préparation des légumes

  • Laver les légumes, éplucher la carotte et l’oignon.
    Épépiner les poivrons.
    Ciseler finement l’oignon et tailler en lamelles fines les poivrons.
    A l’aide d’un économe, faire des pluches de carotte.
  • Mélanger le tout puis cuire 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
  • Réhydrater 5 minutes environ dans de l’eau froide les champignons noirs et les feuilles d’algues. Les égoutter séparément puis les ciseler grossièrement.
  • Tailler les racines des champignons « Enoki ». Les tailler en deux puis les séparer les uns des autres ; réserver.
    nouille chinoise sakari

Préparation des crevettes

  • Décortiquer les crevettes en gardant la queue puis les châtrer* à l’aide d’un cure-dent.
    *Châtrer : Éliminer le boyau central de la crevette, qui risquerai de donner un goût amer à la préparation. Il se quitte à l'aide d'un cure-dent et se retire sur le dos de la crevette en pratiquant un légère incision.
  • Dans une poêle avec de l’huile d’olive bien chaude, les marquer en cuisson. Les dorer uniformément de chaque côté, assaisonner de sel au piment d’Espelette.
  • Hors du feu les arroser de sauce Sakari au citron, la cuisson doit être brève.

Préparation du wok de nouilles chinoises

  • Cuire les nouilles chinoises dans une casserole d’eau bouillante salée durant 3 à 4 minutes.
    Utiliser une fourchette pour démêler les nouilles.
  • Retirer du feu, rincer sous l’eau froide, égoutter puis les mélanger avec de l’huile de sésame.
  • Dans un wok avec de l’huile d’olive chaude, faire sauter le mélange de légumes, ajouter les Enoki, les champignons noirs en morceaux et le gingembre. Mélanger vivement.
    Introduire les crevettes, les nouilles, la sauce Sakari au citron, poursuivre un instant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • Hors du feu, additionner la préparation de feuilles de coriandre.
  • Dresser dans les assiettes en prenant soin de placer les légumes et les crevettes sur le dessus des nouilles. Décorer de morceaux d’algues « Nori » et de quelques pluches de coriandre fraiche.

Notes

Une recette de notre chef préféré Stéphane Garcia 🙂
Restaurant l’atelier des saveurs à  La colle sur Loup

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sauce basque sakari citron 25 cl 1
sel fin au piment d espelette
S’abonner
Notification pour
0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Like
Fermer
Cuisine des Basques © Copyright . Tous droits réservés.
Fermer