Temps de préparation : 30 min
Temps de réfrigération : 2 h
Temps de cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes)
Biscuit cacao
- 65 g de farine
- 25 g de beurre + 30 g pour lier
- 30 g de lait
- 10 g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de sel
Mousse
- 1 gros avocat (= 170 g de chair)
- 60 g de fromage frais
- 10 g de jus de citron vert
- 0,5 g de zeste de citron vert (facultatif)
- 4 tranches de magret de canard séché
- sel
- 1 grosse pincée de poudre de piment d’Espelette de la Maison Petricorena
Sauce au chocolat
- 20 g de chocolat noir dessert
- 15 g de crème fraîche
- 15 g de lait
Préparation (Commencer la préparation environ 3 h avant de servir)
1. Biscuit au cacao
- Verser la farine, le cacao et le beurre mou dans un cul-de-poule. Sabler le mélange du bout des doigts.
- Ajouter le lait et former une boule de pâte homogène.
- Préchauffer le four à 180 °, programme chaleur tournante.
- Étaler cette pâte comme une pâte à tarte sur 2 mm d’épaisseur environ, sur une toile Silpat ou une plaque garnie d’un papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite.
- Émietter finement la pâte dans un saladier (avec les mains ou un mortier).
- Faire fondre les 30 g de beurre restant (1/3 du poids de la pâte). Les ajouter aux miettes et bien mélanger.
- Répartir ce mélange dans 4 cercles légèrement beurrés posés sur une toile de cuisson, bien tasser à l’aide du poussoir.
2. Mousse d’avocat (à réaliser au moins 2 h avant de servir)
- Couper l’avocat en 2, retirer le noyau, l’éplucher et couper la chair en dés. Mixer avec le jus de citron.
- Ajouter le fromage frais, le sel, le piment d’Espelette et mixer le tout finement pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Ajouter le zeste de citron, mixer à nouveau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Coupez 4 tranches de magret de canard séché en petits dés.
- Répartir la moitié de la mousse dans les cercles à pâtisserie, parsemer de dés de magret de canard séché (plutôt au centre pour qu’ils ne se voient pas au démoulage) et terminer par le reste de mousse d’avocat.
- Lisser à la cuillère et réserver dans les cercles au réfrigérateur jusqu’au service.
3. Sauce au chocolat
- Faire bouillir le lait et la crème.
- Ajouter le chocolat râpé et bien mélanger.
- Réserver au froid.
4. Dressage
- Juste avant de servir, décercler les cheesecakes : pas besoin de passer la pointe d’un couteau, il suffit de pousser par en-dessous avec le poussoir pour attraper le cheesecake par le haut.
- Saupoudrer de cacao amer avec une passoire et déposer une fine tranche de magret de canard séché roulée sur le dessus.
- Servir avec la sauce chocolat bien froide.
Recette du blog https://mamouandco.wordpress.com/