Carpaccio de Foie gras Petricorena aux pêches

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Une recette sucré salé très simple, fraîche et raffinée. Pour une entrée festive, ajoutez à votre menu cette entrée composée d’un savoureux foie gras de canard accompagné de pêches.


Portions 6 personnes

Ingrédients

  • 1 foie gras mi cuit façon torchon de la Maison Petricorena
  • 6 pêches bien mûres ou à défaut une boîte de pêches au sirop de bonne qualité
  • poivre rose
  • piment d'Espelette
  • poivre noir du moulin
  • fleur de sel

Instructions

  • 2 heures avant de commencer la recette, mettre les pêches au réfrigérateur.
    1 heure avant, mettre le foie gras au congélateur.
    Vous pourrez ainsi les émincer plus facilement.
  • Éplucher et dénoyauter les pêches. Émincer la chair le plus finement possible.
  • Répartir les lamelles de pêches dans 6 jolies assiettes.
  • Sortir le foie gras du congélateur.
  • Avec un épluche légumes,(économe), prélever rapidement de fines lamelles de foie gras et les répartir sur les pêches.
  • Vous pouvez vous aider en trempant de temps en temps votre économe dans l'eau chaude. 
  • Vous pouvez réserver au frais jusqu'au moment de servir en prenant la précaution de recouvrir chaque assiette avec un film alimentaire.
  • Décorer avec quelques baies de poivre rose et un peu de fleur de sel.
  • Selon le goût, ajouter un peu de piment d'Espelette ou de poivre noir.

Notes

Bon Appétit !
Recette de Clara Petricorena

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

foie gras de canard facon torchon
poudre de piments d espelette aop
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