Tapas, brochettes gilda
Ingrédients
Pour 8 brochettes
- 8 anchois marinés au sel
- 8 olives vertes dénoyautées
- 8 guindillas Sakari
- Huile d’olive vierge extra
- Fleur de sel
- 8 grandes piques en bois
Instructions
- Égouttez les anchois, les olives et les guindillas pour enlever l’excès d’huile d’olive et de vinaigre.
- Retirez les queues des guindillas pour une meilleure dégustation.
- Montez les brochettes en commençant par mettre une guindilla, un anchois, et finissez par une olive.
- Dressez au plat ou sur coupelle individuelle, ajoutez un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.
Notes
Conseil du Chef Stéphane Garcia : La brochette gilda est le plus ancien et typique pintxo de Saint Sébastien. Pour sa réalisation, utilisez des produits de qualité. Il est important de mettre la gilda en une seule fois dans la bouche pour en apprécier toutes ses saveurs. Retrouvez cette recette et bien d'autres sur mon livre de cuisine basque "Mes recettes incontournables Pays basque"