Aiguillettes de poulet fermier à la confiture de piment doux Sakari

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Voici un plat complet et équilibré que vous apprécierez d’autant plus si vous aimez les saveurs orientales et le « sucré-salé ».


Aiguillettes de poulet fermier à la confiture de piment doux Sakari

Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 3 ou 4 blancs de poulet fermier 700 g environ
  • 2 oignons
  • 5 trompettes de la mort déshydratées
  • 1 poivron vert
  • 1 pot de confiture de piment doux du Pays Basque SAKARI
  • 100 g de mélange quinoa boulgour
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 3 c. à café d'olivade noire au piment d'Espelette SAKARI
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel au piment d'Espelette
  • persil

Instructions

Préparation

  • Réhydrater pendant 30 min dans un bol d'eau chaude les trompettes de la mort. Réserver.
  • Détailler les blancs de poulet en aiguillettes. Les saisir dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive. Saupoudrer légèrement de sel au piment.
  • Ajouter la confiture de piment doux, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement. Ajouter 1 verre d'eau et les trompettes de la mort égouttées. Remuer, couvrir et laisser à nouveau mijoter 20 min.
  • Emincer les oignons. Les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, salez légèrement. Réserver.
  • Couper le poivron en lamelles, saisir 5 min à l'huile d'olive dans une autre poêle, Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min. Ajouter la fondue d'oignons, mélanger le tout et réserver.
  • Porter à ébullition le litre de bouillon de poule, verser les céréales et cuire pendant 12 min. Les égoutter dans une fine passoire. Incorporez l'olivade noire au piment d'Espelette et réserver au chaud.

Dréssage

  • Dans quatre cercles à mousse que vous aurez déposés dans les assiettes de service, verser un peu de céréales puis un peu de préparation au poivron/oignons et terminer par les céréales.
  • Sur le côté, déposer les aiguillettes de poulet.
  • Saupoudrer de persil.
  • Servir sans tarder !

Notes


Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

sel fin au piment d espelette
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