Une recette fondante et parfumée, à réaliser au four ou au barbecue, pour une explosion de saveurs fumées et légèrement relevées grâce à la sauce Sakari BBQ « Barbakoa Saltsa » au piment fumé de la Vera. Cette sauce est élaborée avec soin à Saint-Étienne-de-Baïgorry par la Maison Petricorena. Son goût unique, fumé et légèrement relevé, sublime toutes vos viandes rôties ou grillées.
Travers de porc caramélisés à la sauce Sakari BBQ au piment fumé de la Vera
Ingrédients
- 1.2 kg travers de porc
- 4 c à soupe sauce BBQ au piment fumé de la Vera Sakari (forte ou douce suivant les goûts)
- 1 c à soupe miel de flore sauvage d'Itxassou
- 1 gousse ail hachée
- 1 c à soupe sauce soja
- 1 c à soupe huile d'olive
Instructions
- Mélangez la sauce Sakari BBQ, le miel, la sauce soja, l’huile d’olive et l’ail haché.Déposez les travers dans un plat ou un sac congélation, badigeonnez-les généreusement de marinade.Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4h (idéalement une nuit).
Cuisson au four
- Préchauffez le four à 160°C.Placez les travers dans un plat, couvrez de papier aluminium.Faites cuire 1h30, en arrosant régulièrement avec la marinade.Retirez l’alu, montez à 200°C et laissez caraméliser 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien laquée.
Cuisson au barbecue :
- Faites cuire les travers à feu moyen indirect pendant 40 minutes, en les retournant régulièrement.Badigeonnez-les souvent avec la marinade restante pour obtenir une belle croûte brillante et savoureuse.En fin de cuisson, saisissez les travers quelques minutes à feu direct pour bien les griller.
Notes
Le conseil de Clara Petricorena : A accompagner de pommes de terre rôties assaisonnées de sel aux saveurs 9 herbes Sakari et piment d’Espelette.
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
