- 1/2 oignon
- 800 gr de carottes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 ml de crème fraîche liquide à 30 % de M.G
- 2 carreaux de chocolat au piment d’Espelette
- 1 chorizo de la Maison Petricorena
- Sel, poivre
Préparation du velouté de carottes :
- Peler et ciseler finement l’oignon.
- Dans une grande casserole, le faire suer avec de l’huile d’olive.
- Laver, peler, couper les carottes en rondelles et les ajouter dans la casserole.
- Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen, les carottes doivent être bien fondantes.
- Les égoutter (tout en conservant l’eau de cuisson), les placer dans un récipient et les mixer à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot.
- Ajuster le velouté en rajoutant plus ou moins d’eau selon la consistance désirée.
- Assaisonner, couvrir et laisser refroidir.
Préparation des pétales de chorizo :
- Couper le chorizo en lamelles très fines.
- Faire chauffer une poêle et y déposer les tranches de chorizo, il faut les saisir juste quelques secondes de chaque côté.
- Piquer 4 pétales sur des pics à brochettes et réserver.
Préparation de la chantilly :
- Verser la crème fraîche dans un récipient bien froid.
- Commencer à fouetter la crème à vitesse lente puis augmenter doucement jusqu’à ce que la crème double de volume.
- Cesser de fouetter quand la crème est bien ferme.
Dressage :
- Verser le velouté dans des verrines et répartir une bonne couche de chantilly dessus.
- Râper le chocolat sûr la crème et déposer une brochette de chorizo.
Conseil : Pour apporter du croustillant à cette verrine, mettre quelques minutes au four les pétales de chorizo pour en faire des chips.
Recette de http://www.saveursetcontinents.com/