Ingrédients :
- Une pâte feuilletée pur beurre
- 350 g de boudin basque Petricorena, (2 boîtes)
- 5-6 pommes golden
- 25 g de sucre
- 25 g de beurre
Pour le crumble :
- Zestes d’un citron biologique
- Mélange de 9 herbes Sakari
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre demi-sel mou (mais pas fondu)
- 125 g de farine
PREPARATION :
1. Pour le crumble :
– Dans un bol, mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte commence à ressembler à un sable grossier.
– Disposer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 15-20 min à 180° jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
– Une fois cuit émietter grossièrement la pâte.
2. Pour les socles :
– Détailler des cercles de pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce qui servira au montage des tartes tatins.
– Déposer les cercles entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques de cuisson pour éviter que la pâte feuilletée ne se développe.
– Cuire à 200° durant environ 10 minutes
3. Pour les pommes :
– Les éplucher et les couper en 6.
– Faire fondre le beurre avec le sucre afin de réaliser un caramel.
– Ajouter les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les débarrasser.
4. Montage :
– Dans un emporte-pièce tapisser le fond de pommes.
– Avec le boudin remplir jusqu’à hauteur l’emporte-pièce. Réserver au frais.
– Dix minutes avant de servir mettre les tatins au four pour les réchauffer. Réchauffer également 3 minutes les disques de pâte feuilletée.
– Pour dresser mettre la pâte feuilletée sur le boudin et retourner la tain, parsemer de crumble.
Recette de Maïlys MONTEIL PETRICORENA