On connaît tous la pavlova dans sa version sucrée mais ça fonctionne aussi en version salée pour une entrée originale pleine de surprise : piment d’Espelette, chorizo, tomme de brebis, poivrons confits, combo gagnant pour les papilles !
Pavlova version salée au chorizo et fromage
Ingrédients
Pour une pavlova, il vous faut :
Pour la meringue
- 4 blanc d'œufs
- 1 c à soupe vinaigre blanc
- 1 c à soupe maïzena
- 200 g de sucre
- 2 g piment d'Espelette
Pour la chantilly de chorizo :
- 20 cl crème liquide
- 30 g chorizo
Pour la chantilly de tomme de brebis :
- 20 cl crème liquide
- 60 g tomme de brebis
Pour le confit de poivron
- 1 poivron rouge
- vinaigre xipister au piment d'Espelette
Pour la décoration
- chorizo tranché
- fleur comestible
Instructions
- Réaliser de préférence les préparations la veille.
- Laver le poivron et le cuire pendant 1h à 170°.Le mettre à refroidir dans un sac congélation. Éplucher et épépiner, le couper en lamelle et le mettre à mariner dans le vinaigre Xipister.
Pour la meringue
- Préchauffer le four à 120°.
- Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a monter mettre le vinaigre et la maïzena.
- Puis incorporer le sucre et le piment petit à petit.
- A l'aide d'une poche à douille, pocher un disque de meringue et enfourner pendant 1h30.
- Laisser refroidir sur une grille.
Pour la chantilly de chorizo
- Chauffer la crème et le chorizo, laisser infuser 15 min.
- Mixer la crème avec le chorizo, passer au tamis et réserver au frais.
Pour la chantilly de tomme de brebis
- Chauffer la crème et la tomme de brebis jusqu’à ce que la tomme soit fondue, mixer pour obtenir une préparation lisse et mettre au frais.
Montage
- Monter en chantilly les crèmes.
- Prendre la meringue bien refroidi, garnir avec les chantilly, disposer les poivrons, les tranches de chorizo et les fleurs fraîches.
Notes
Recette @l.atelier.des.papilles
Photo non libre de droit @haxtorm_pix
Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :
