Pavlova version salée au chorizo et fromage

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On connaît tous la pavlova dans sa version sucrée mais ça fonctionne aussi en version salée pour une entrée originale pleine de surprise : piment d’Espelette, chorizo, tomme de brebis, poivrons confits, combo gagnant pour les papilles ! ⁣


Pavlova version salée au chorizo et fromage

Ingrédients

Pour une pavlova, il vous faut :

    Pour la meringue

    • 4 blanc d'œufs
    • 1 c à soupe vinaigre blanc⁣
    • 1 c à soupe maïzena
    • 200 g de sucre
    • 2 g piment d'Espelette

    Pour la chantilly de chorizo :

    • 20 cl crème liquide
    • 30 g chorizo

    Pour la chantilly de tomme de brebis :

    • 20 cl crème liquide
    • 60 g tomme de brebis

    Pour le confit de poivron

    • 1 poivron rouge
    • vinaigre xipister au piment d'Espelette

    Pour la décoration

    • chorizo tranché
    • fleur comestible

    Instructions

    • Réaliser de préférence les préparations la veille. ⁣
    • Laver le poivron et le cuire pendant 1h à 170°.
      Le mettre à refroidir dans un sac congélation.
      Éplucher et épépiner, le couper en lamelle et le mettre à mariner dans le vinaigre Xipister. ⁣

    Pour la meringue

    • Préchauffer le four à 120°.
    • Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent a monter mettre le vinaigre et la maïzena.
    • Puis incorporer le sucre et le piment petit à petit. 
    • A l'aide d'une poche à douille, pocher un disque de meringue et enfourner pendant 1h30.
    • Laisser refroidir sur une grille. ⁣

    Pour la chantilly de chorizo

    • Chauffer la crème et le chorizo, laisser infuser 15 min.
    • Mixer la crème avec le chorizo, passer au tamis et réserver au frais.⁣

    Pour la chantilly de tomme de brebis

    • Chauffer la crème et la tomme de brebis jusqu’à ce que la tomme soit fondue, mixer pour obtenir une préparation lisse et mettre au frais. ⁣

    Montage

    • Monter en chantilly les crèmes.
    • Prendre la meringue bien refroidi, garnir avec les chantilly, disposer les poivrons, les tranches de chorizo et les fleurs fraîches.

    Notes

    Recette @l.atelier.des.papilles
    Photo non libre de droit @haxtorm_pix

    Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

    chorizo pamplona
    fromage brebis
    poudre de piments d espelette aop
    vinaigre au piment d espelette special grillades et planchas
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