Voici un pain qui vaut le détour, une gourmandise sucrée salée inspirée d’une recette vue chez Supertoinette. Il peut parfaitement faire office d’apéritif comme une fougasse…
Ingrédients :
- 300g de farine
- 10g de levure boulangère déshydratée
- 5g de sel fin au piment d’Espelette SAKARI
- 5g de sucre
- 125g d’eau tiède
- 5g de graines de sésame
- 3g de graines de nigelle
- 50g de dattes
- 25g de jambon de Bayonne de la Maison Petricorena
Préparation :
1/ Un peu d’huile d’olive dans un saladier (ou le bol d’un pétrisseur), tamiser la farine, ajouter le sucre et le sel au piment d’Espelette SAKARI puis y faire un puits pour y verser la levure avec un peu d’eau tiède.
2/ Couvrir la levure avec 1 Cs de farine puis laisser activer pendant 10 minutes.
3/ Ramasser la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure. La quantité d’eau peut varier suivant la saison, la température de la pièce et la qualité de la farine. Il faut obtenir une pâte souple qui peut être légèrement collante.
4/ Pétrir pendant une dizaine de minutes.
5/ Huiler les mains et fraiser la pâte puis la battre de coups secs contre le plan de travail.
6/ Recommencer ces deux phases pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet à la pâte de prendre la bonne consistance pour avoir une belle mie.
7/ Mettre en boule, replacer dans le saladier, filmer et laisser lever pendant 1h30 environ. Pendant ce temps, réhydrater les dattes dans un peu d’eau, au micro-ondes pendant 1 minute à 700w puis les dénoyauter.
8/ Couper le jambon de Bayonne PETRICORENA en dés.
9/ A la fin de la première levée, dégazer la pâte puis sur un plan de travail fariné, l’étaler pour obtenir une galette épaisse.
10/ Saupoudrer d’un peu de graines de sésame et de nigelle puis la ramasser et la repétrir quelques minutes.
11/ Étaler cette pâte en galette, disposer le jambon de Bayonne PETRICORENA et les dattes puis la rouler et fermer les bords en les arrondissant.
12/ Badigeonner de lait et parsemer de graines de tous les côtés.
13/ Placer sur une plaque allant au four et tapissée d’un papier sulfurisé, couvrir d’un linge propre et laisser lever encore pendant 1h30.
14/ Faire cuire dans un four préchauffé à 210°c pendant 25 minutes.
15/ Placer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
