Cette recette est simple à réaliser, on peut prendre un pain d’épices maison, du commerce ou tout simplement un pain de mie. Les gelées sont à préparées 1 à 2 heures avant (ou la veille), elles sont rapides à faire : 5 à 8 min de cuisson pas plus. Quant au montage, rien de compliqué, à faire au dernier moment ou à l’avance au choix.
Mises en bouches bicolores au foie gras
Ingrédients
- 1 boite boite Spécial toasts de la Maison Petricorena de130g
- 5/6 tranches fines de pains d'épice
Gelée de confiture d’oignons
- 1 petit oignon rouge
- 10 cl de vin rouge
- 2 c à café de sucre
- 1 c à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 gr d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Gelée de pommes caramélisées
- 1 petite pomme rouge style Royal Gala
- 1 c à café d’huile d’olive
- 2 c à soupe de sucre
- 10 cl d'eau
- Sel, poivre
- 1 g d’agar agar environ (ou 2 feuilles de gélatine)
Instructions
Gelée de pommes caramélisées
- Éplucher la pomme, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à café d’huile d’olive.
- Ajouter le sucre et laisser caraméliser très légèrement.
- Ensuite, ajouter l’eau, chaude de préférence, poursuivre la cuisson 1 à 2 min, mettre dans un Blender et mixer.
- Peser la préparation, on obtient environ 10 à15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 g d’agar agar(la moitié d’une cuillère à café rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre.
- Chauffer en remuant 1 à 2min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise.
Gelée de confiture d’oignons
- Éplucher l’oignon, l’émincer et mettre à fondre dans une casserole avec la c à café d’huile d’olive.
- Ajouter le vin rouge et le sucre et laisser réduire quelques minutes.
- Quand le mélange a réduit d’1/3, mettre dans un Blender et mixer.
- Peser la préparation, on obtient environ 10 à 15 cl de coulis, remettre le tout dans la casserole, ajouter 1 gr d’agar agar (la moitié d’une cuillère à c rase) ou 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l’eau puis essorées, sel et poivre.
- Chauffer en remuant 1 à 2 min, puis verser dans une assiette à soupe et réserver le temps de la prise (ou au frais si préparer la veille).
Montage des canapés
- Ouvrir la boîte de Spécial toasts de la Maison PETRICORENA et démouler le bloc. Le couper en 4 rondelles de même taille, puis chaque rondelle en quatre comme une tarte :on obtient quatre petits triangles par rondelle.
- Poser un triangle sur une tranche de pain de mie et découper tout autour de façon à avoir le pain d’épices artisanal de la taille du triangle.
- Découper un petit carré de gelée soit d’oignons, soit de pommes, poser ce carré sur le triangle et couper délicatement ce qui dépasse.
- Procéder de la même façon pour les autres canapés en alternant gelée de pommes et gelée d’oignons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Recette du blog http://plumetcompagnie.canalblog.com/
Retrouvez le produit de la maison Petricorena utilisé dans la recette :
