Crème de coco de paimpol sur confiture de piment, chantilly au lomo

66

Une ballade entre la Bretagne et le Pays basque ! Cette recette peut être réalisée en entrée mais aussi en verrine pour l’apéritif. On peut la servir froide mais tiède elle est encore meilleure!


Ingrédients

  • 300 gr de cocos de Paimpol
  • 50 cl de crème fraîche liquide
  • sel au piment d'Espelette Sakari
  • lomo de porc Manex de la maison Petricorena
  • confiture de piments doux du pays basque de la Maison Petricorena

Instructions

Chantilly au lomo

  • Dans une casserole, verser environ 30 cl de crème fraîche liquide, faire chauffer et y mettre quelques tranches de lomo.
  • Hors du feu, laisser infuser pendant une bonne vingtaine de minutes puis mettre à refroidir pour la transférer ensuite en siphon.

Lamelles de lomo

  • Faire revenir quelques minutes à la poêle ou au four des lamelles de lomo qui vous serviront à décorer la verrine.
  • Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse et réservez.

Crème de cocos de Paimpol

  • Pendant ce temps, cuire les cocos de Paimpol. Quand il sont cuits, ajouter le reste de crème fraîche liquide et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème bien lisse. Réserver.
  • Quand la crème est bien froide, la monter en chantilly. Si vous utilisez un siphon, vous aurez mis directement la crème filtrée dans le siphon au frigo

Montage des verrines

  • Déposer dans le fond une petite cuillère de confiture de piment. Verser délicatement la crème de cocos de Paimpol. Terminer avec la chantilly au lomo puis par la chips de lomo.

Notes

  Recette du blog justmycooking.canalblog.com

Retrouvez les produits de la maison Petricorena utilisés dans la recette :

lomo seche basque
confiture de piments du pays basque
sel fin au piment d espelette
S’abonner
Notification pour
0 Commentaires
Commentaires en ligne
Afficher tous les commentaires
Like
Fermer
Cuisine des Basques © Copyright . Tous droits réservés.
Fermer