Gésiers de canard confits sur lentillons de champagne

Côté marché :

• 100 g de lentillons roses de champagne
• 1/2 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cs de vinaigre de vin rouge à la framboise
• 1 pincée de graines de carvi
• Huile d’olive
• 2 carottes
• 4 feuilles de salade
• Sel au piment d’Espelette
  

Persil

• 1 boîte de gésiers de canard confits de la Maison PETRICORENA
•  2 cs d’huile de germe de blé, (facultatif)
• 1 cs de vinaigre de framboise ou si vous voulez bien relever le tout 1 cs de vinaigre Sakari

Préparation :
Cuire les lentillons, égouttez-les. Versez-les dans une casserole avec l’oignon, une feuille de laurier, une branche de thym et 1 cs de vinaigre à la framboise, couvrez d’eau.  Laissez cuire à couvert à feu doux pendant environ 25 mn. Salez en fin de cuisson.
Épluchez et coupez la carotte en tout petits dés. Faites-la suer avec un peu d’huile d’olive dans une petite poêle, saupoudrez d’une pincée de carvi et de sel.
Égouttez les lentillons. Mélangez-les avec la vinaigrette.
Coupez la salade en lanières, déposez au fond de chaque verrine, ajoutez qqs carottes sur le dessus. Mélangez le reste de carottes avec les lentillons. Répartissez dans les 4 verrines. Réservez à température ambiante.
Faites chauffer les gésiers au dernier moment dans une petite poêle, coupez-les en lanières, déposez sur les lentillons. Parsemez de persil.

Recette de Guylaine Palamaringue. Son blog http://cuisine-guylaine.over-blog.com