Canard confit, pommes caramélisées et sauce au cidre

INGREDIENTS :  2 personnes

• 2 cuisses de canard confit de la Maison Petricorena
• 2 grosses pommes Jonagold
• 2 échalotes
• 200 ml de cidre demi-sec
• 2 càs de cassonade
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre coupé en dés
• Sel, poivre

PREPARATION :

1. Le canard confit
   Débarrasser les cuisses de canard de leur graisse et les enfourner pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
2. Les pommes caramélisées
   Éplucher les pommes et les découper en 8 morceaux. Chauffer dans une poêle 1 càs de graisse de canard et y faire revenir pommes à feu vif. Lorsqu’elles sont tendres, ajouter la cassonade et laisser caraméliser.
3. La sauce au cidre
   Dans une casserole, faire blondir les échalotes émincées dans 1 càs de graisse de canard, ajouter le cidre, le bouquet garni et faire chauffer à petits bouillons jusqu’à ce que la préparation réduise d’un bon tiers. Passer au chinois en pressant bien les échalotes puis, avec un fouet, incorporer petit à petit le beurre. Assaisonner en sel et en poivre.
4. Dressage
   Dresser le canard sur la purée de pommes de terre. Entourer d’un cordon de sauce et garnir de quartiers de pommes. Servir sans attendre.

Recette du blog http://www.delicesdemimm.com/