Sauce à la moutarde au piment d'Espelette
Ingrédients
- 2 échalotes
- 4 branches de Sarriette
- 10 cl vin blanc sec
- 15 cl fond ou Jus de veau lié
- 25 cl crème épaisse
- 3 belles cuillères moutarde au piment d'Espelette
- 8 cl sauce Sakari
- 1 trait vinaigre Sakari
- sel
Instructions
- Faire réduire le vin blanc, un trait de vinaigre Sakari et les échalotes
- Ajouter la sarriette émondée (tiges ôtées)
- Laisser réduire
- Ajouter le fond ou jus de veau lié, la sauce SakaRi, laisser réduire d'un bon 1/3.
- Ajouter la crème et laisser réduire
- Ajouter au final la moutarde au piment d'Espelette
- Vérifier la liaison et l'assaisonnement.
Notes
Un grand Merci au chef Pierre Henri @chefounet