La classique truite au jambon de Bayonne à la plancha, revisitée par Chefounet : Farcie aux piquillos SAKARI, amandes grillées, avec les 9 herbes SAKARI
Mon marché pour 4 personnes :
- 4 truites portion bio
- 8 tranches de jambon de Bayonne très fines de la Maison PETRICORENA
- 1 petit bocal de piquillos grillés SAKARI
- 60 g d’amandes effilées grillées
- 1 cuillère de saveur 9 herbes SAKARI
- De la ficelle de boucher.
- 300 g de pleurotes,
- 300 g de pointes d’asperges vertes.
- 1 petite courgette
- 2 échalions : grosses échalotes longues.
- 1 gousse d’ail hachée
- Quelques feuilles de chou (chinois : pak choi)
- Sel au piment d’Espelette SAKARI .
Laver, sécher les légumes.
Tailler en petits dés les piquillos SAKARI.
Griller les amandes effilées.
Habiller les truites et ôter l’arête centrale façon à la Colbert.
Farcir avec les dés de piquillos SAKARI, les amandes effilées grillées, et le mélange d’herbes SAKARI.
Refermer les truites, barder avec deux tranches de jambon de Bayonne PETRICORENA très fines et ficeler afin de maintenir l’ensemble lors de la cuisson.
Cuire les légumes qui doivent rester légèrement croquants sur la plancha : les courgettes en premier, les pleurotes, finir par les pointes d’asperges, les feuilles de chou et les dés de piquillos restant. Assaisonner et ajouter deux pincées du mélange aux 9 herbes.
Réserver au chaud.
Sur la plancha chaude saisir les truites : veiller à la coloration. Laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir avec les légumes, en condiment quelques gouttes de sauce basque SAKARI (au choix)
Recette du chef Pierre Henri Vannieuwenhuyse http://www.cuisine-a-la-plancha.eu