Un plat qui rappelle les vacances au pays Basque bien relevé de piment d’Espelette , encore meilleur avec un peu de ventrèche poêlée et de bonnes frites maison, ou juste comme ça, avec un peu de pain frais et croustillant !
Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 4 œufs
- 8 tomates
- 2 poivrons rouges / jaunes / vert comme vous préférez ou suivant ce que vous avez , les rouges sont plus sucrés , les verts plus amers , mais leur peau est plus fine.
- 2 piments/poivrons vert corne de bœuf
- 2 beaux oignons blancs
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 c à café de poudre de piment d’Espelette
- sel au piment d’Espelette de la maison Petricorena
Déroulement de la recette :
- Dans une cazuela ou dans une sauteuse , faites revenir dans l’huile chaude les oignons et les poivrons émincés.
- Coupez les tomates en huit.
- Lorsque l’oignon commence à dorer ajoutez les tomates , le piment d’Espelette, salez , et laissez compoter le tout à feu doux sans trop remuer pour éviter de trop écraser les tomates
- Quand les tomates sont cuites cassez les œufs directement dans la piperade
- Laissez cuire jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore liquide.
- La piperade se sert traditionnellement en accompagnement de viandes et poissons, elle est délicieuse dans une omelette , idéalement avec de la ventrèche grillée.
Pour les plus gourmands rajoutez une poignée de frites bien croustillantes , pour les tremper dans le jaune d’œuf coulant , un avant gout de paradis basque.
Recette de https://keskonmangemaman.blogspot.fr/