Pour 4 personnes vous aurez besoin de :
- 100 grammes de beurre salé
- 600 grammes de pommes de terre nouvelles (de Noirmoutier c’est encore mieux )
- 4 côtes de porc dans l’échine
- 600 grammes de jeunes carottes
- 2 c à soupe d’huile
- 1 branche de thym
- 1 c à café de sel au piment d’Espelette de la maison PETRICORENA
- Poivre noir en grain grand cru de Madagascar
Déroulement de la recette :
- Faites mariner les côtes de porc dans un mélange d’huile , de sel au piment d’Espelette et de poivre noir en grain que vous écraserez grossièrement avec le pilon et le mortier ,avec la branche de thym.
- Dans une sauteuse faites revenir à feu doux les jeunes carottes avec 25 grammes de beurre.
- Laissez les légèrement caraméliser.
- Dans une autre sauteuse, après les avoir lavées déposez les pommes de terre de Noirmoutier avec leur peau , 75 grammes de beurre salé et couvrez avec le couvercle.
- Faites cuire à feu doux , en remuant de temps à autre la sauteuse, toujours à couvert , les pommes de terre cuisent dans la vapeur de beurre, dorent et croustillent en surface.
- Quand elles sont tendres (environ 25 minutes), que l’on peut planter la lame d’un couteau facilement dedans, découvrez la sauteuse et laissez les dorer 5 minutes de plus.
- Faites chauffer un grill en fonte, (ou le barbecue en saison) et faites griller les côtes de porc après les avoir égouttées de la marinade.
Servez le tout bien grillé avec une pointe de fleur de sel si besoin.
Régalez vous,
Recette de https://keskonmangemaman.blogspot.fr/